AU COEUR DES TABLES PARISIENNES

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Aujourd’hui j’ai envie d’être au cœur des tables des restaurants parisiens
et de proposer un service sur mesure de confection de pains à votre image.

Une identité à construire ensemble selon votre univers, vos envies, vos besoins,
…avec une livraison directe, sans intermédiaire.

Tout est possible, tout est réalisable, aussi bien en terme de farine
(sans gluten, anciennes, ou des variétés anciennes remises au goût du jour
et de nouveau panifiables) qu’en terme de forme, cuisson,…

Vous avez une idée ? parlons en.

QUELQUES RÉALISATIONS

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Pain de Campagne

Levain naturel,
sel de Guérande

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Pain 100% Petit Épautre

Petit Épeautre 100%,
levain naturel,
Guérande

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Pain Meule

Farine de Meule,
mélasse, levain naturel
et sel de Guérande

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Pain à la Chataîgne

Farine de chataigne,
levain dur
et sel de Guérande

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Pain au sarrasin

Farine de Meule,
farine de sarrasin,
levain dur, et sel de Guérande

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Le Pavé signature

Farine de Meule,
levain dur,
sel de guérande

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La tourte de seigle 100%

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Le pain serviette pré-cuit

Blé dur intégral

GIOVANNI BIANCO

Ma famille est originaire de l’ile d’Ischia en Italie où la légende prétend que les habitants ont été transformés en singes par Zeus.
J’ai repris ce symbole qui correspond si bien à mon caractère :
agile, fonceur, joyeux avec 100 idées à la seconde

Après mes études, j’entre à 17 ans dans une boulangerie haut de gamme parisienne, fournisseur des plus belles tables de Paris telles que le Fouquet’s, le prince de Galles ou la maison du caviar ; j’y perfectionne ma technique, la précision du geste du boulanger et la connaissance des farines.

Embauché à 20 ans comme chef boulanger chez un Meilleur Ouvrier de France, je me lance à 23 ans avec ma première boulangerie « Giovanni » dans le 16ème à Auteuil…
6 mois plus tard je suis élu « meilleur flan d’île de France »et 1 an plus tard « meilleure baguette du 16ème » au concours de la baguette de Paris.

Aujourd’hui je mets mon savoir-faire et ma créativité à votre service pour donner à vos pains une personnalité unique : la vôtre.

ILS ME FONT CONFIANCE

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Yannick ALLENO – Chef 3* Michelin
Pavillon Ledoyen – Paris 8
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Julia SEDEFDJIAN – Chef 1* Michelin
Restaurant Baieta – Paris 5
Logo-mon-marche.fr_
Fournisseur du site
monmarché.fr

COMMENT PROCÉDER ?

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RENCONTRONS-NOUS

L’objectif est de faire des pains à votre image, vos goûts,
et j’ai besoin de vous comprendre et d’échanger avec vous
pour établir votre cahier des charges, tant sur le plan des recettes
que sur les modalités de livraison et quantités.

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DÉGUSTONS ENSEMBLE

Je vous prépare une fournée avec de multiples essais puis, lors de nos dégustations,
vous me ferez part de vos retours, et nous affinerons VOS pains.
Après quelques itérations, nous obtiendrons les recettes qui vous conviennent.

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IT'S A DEAL !

Nous formaliserons alors nos accords et vous pouvez compter sur ma réactivité
pour commencer notre collaboration le plus tôt possible.

ME CONTACTER PAR MAIL

ou tel : 07 89 79 16 34